Como reduzir a descoloração da batata

Clique no player abaixo e ouça o nosso artigo!

A descoloração ou escurecimento interno do tubérculo é responsável por perdas significativas após a colheita. 
Isso é causado pela oxidação de substâncias fenólicas, principalmente a tirosina e a melanina. O potássio, o magnésio e o boro podem todos ter efeitos sobre a descoloração e o escurecimento.

Acesse nossas plataformas e conheça a solução nutricional completa para batata

Quero comprar online

Nutrição das plantas e descoloração dos tubérculos

Potássio

O potássio afeta o escurecimento enzimático e o escurecimento pós-cozimento, além de que baixos níveis de potássio podem aumentar a incidência de escurecimento após o cozimento. 
O potássio influencia a concentração de ânions orgânicos, como ácido cítrico ou ácido ascórbico (isto é, vitamina C no tubérculo). Essas moléculas têm função antioxidante, que diminui a incidência de descoloração enzimática e não-enzimática ao retardar os processos de oxidação. 
Este teste realizado nos EUA mostra a influência do potássio sobre a descoloração enzimática em duas variedades diferentes.

Magnésio

Os níveis baixos de magnésio podem aumentar a suscetibilidade à descoloração enzimática. 
Este teste realizado nos EUA mostra a influência do magnésio nesta descoloração.

Boro

O boro reduz a oxidação dos fenóis que são responsáveis pela descoloração enzimática. Assim, um bom suprimento de boro reduz a ocorrência de descoloração enzimática nas batatas.  
Este teste realizado na Holanda mostra a influência do boro na descoloração enzimática em dois anos diferentes.

Outras práticas de manejo de culturas que influenciam a descoloração da batata

• Selecionar a variedade correta para atender às necessidades de produção  
• Colher em boas condições para evitar lesões e infestação de doenças
• Controlar a temperatura e a umidade no armazenamento